生活小帮手：炒鸡蛋，加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
      

 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

生活小帮手：炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。